按生熟程度划分的品类：

1、新鲜肉制品（Embutidos frescos）：这个品类下，都是鲜肉进行加工，与此同时进行调味，然后直接进行外包装，所以，这类产品在食用前一般需进行适当的烹调。

2、干鲜和半干鲜肉制品（Embutidos secos y semisecos）：这类肉制品通常都可以直接食用，一般作为“冷盘”提供，一般都采取风干或烟熏技术制成。

3、熟肉制品（Embutidos cocidos）：比如常见的超市里售卖的各种熟食火腿，就属于这类肉制品，大多数是以碎肉的形式制熟，味道浓郁，然后以肠衣包裹，但加工方式可能是煮熟的、也可能是熏熟的，一般而言，也作为“冷盘”食用。

4、烟熏待烹熟肉制品（Embutidos cocidos y ahumados）：尽管这类肉制品已经是熟食了，但食用前，大都需要加热。最常见的要数店里销售的熏肉了，只需稍微烹调一下，即可食用。

5、烟熏待烹生肉制品（Embutidos ahumados no cocidos）：在西班牙有很多这个品类的产品，有些时候在生肉绞碎装进肠衣后进行外部调味及烟熏，但不能持续太久，而且，这类肉制品在食用前