讲 到章鱼在西班牙的饮食文化中的地位就不得不提到加利西亚了。位于西班牙的西北端的加利西亚人用肉厚多汁的章鱼制作一道为人熟知的加利西亚菜肴中的经典美 味。依当地的习惯，在烹饪前先敲击章鱼使之松软，之后进行烹饪，再切装入盘，用橄榄油、盐及胡椒进行调味；加上一点点柠檬再配上一瓶加利西亚白葡萄酒没有 人能抵御其诱惑而不尝试！

尤其在节庆的时候，更少不了Pulpo a la gallega这道流传至整个欧洲并广受大家喜爱的传统佳肴。这道传统的Pulpo a la gallega有它独特的烹调方法：取一个铜锅将水煮滚后，会先以“沾点”的方式，夹着章鱼头，放入滚水中再拿起来，重复这几次这样的动作，知道章鱼脚遇 热卷起抬高至头部，再将整只章鱼放入滚水中煮至Q弹，用剪刀剪下煮熟章鱼脚尾端的部分，就成了小孩们最爱的零嘴；淋上橄榄油，撒上盐巴和辣椒粉后以木质容 器呈盘。